Un peptide est une substance biochimique intermédiaire entre les acides aminés et les protéines. Plus petit qu'une molécule de protéine, sa quantité est inférieure à la masse moléculaire d'un acide aminé. Il s'agit d'un fragment de protéine. Deux acides aminés ou plus sont liés par des liaisons peptidiques pour former une chaîne ou un groupe d'acides aminés : un peptide. Parmi les peptides, ceux composés de plus de 10 acides aminés sont appelés polypeptides, ceux composés de 5 à 9 acides aminés sont appelés oligopeptides, et ceux composés de 2 à 3 acides aminés sont appelés petits peptides.
Les peptides plus petits issus de la protéolyse végétale présentent davantage d'avantages
Avec le développement de la recherche, de la production et de l'application des chélates d'oligo-éléments, l'importance de leur apport nutritionnel sous forme de chélates de petits peptides a été progressivement reconnue. Ces peptides peuvent provenir de protéines animales ou végétales. Notre entreprise utilise des petits peptides issus de l'hydrolyse de protéases végétales, ce qui présente de nombreux avantages : une biosécurité élevée, une absorption rapide et peu énergivore, et une faible saturation du support. Il est actuellement reconnu que les ligands chélates d'oligo-éléments présentent une sécurité, une absorption et une stabilité élevées.
Comparaison du coefficient de stabilité entre le cuivre chélaté par un acide aminé et le cuivre chélaté par un petit peptide
Des études ont montré que le coefficient de stabilité des petits peptides se liant aux oligo-éléments est supérieur à celui des acides aminés se liant aux oligo-éléments.
Minéraux chélatés par de petits peptides (SPM)
Le chélate de petits peptides et d'oligo-éléments est obtenu par décomposition d'une protéase végétale de haute qualité en petits peptides de masse moléculaire comprise entre 180 et 1000 daltons (Da) grâce à une hydrolyse enzymatique directionnelle, un cisaillement et d'autres techniques d'hydrolyse enzymatique biologique profonde. Les ions métalliques inorganiques sont ensuite coordonnés aux groupes de coordination chélatés (atomes d'azote et d'oxygène) présents dans les molécules de petits peptides par une technique de coordination ciblée. Le petit peptide, contenant l'ion métallique central, forme un chélate cyclique. Les produits spécifiques sont :chélate de cuivre peptidique, chélate ferreux peptidique, chélate de zinc peptidique, chélate de manganèse peptidique.
Date de publication : 21 février 2023
