1. Quelle protéine de soja d'origine végétale est

Les graines de soja entières contiennent environ 36 % de protéines. Après extraction de l'huile, le tourteau de soja restant contient entre 43 et 48 % de protéines, ce qui en fait la source de protéines végétales la plus utilisée au monde. Dans la formulation des aliments pour animaux, l'expression « protéines de soja végétales » désigne en réalité une gamme de produits.

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Tableau 1 Produits protéinés de soja d'origine végétale courants

Type de produit	Protéines typiques	Notes
farine de soja	43–48%	Sous-produit de l'extraction d'huile de soja ; l'option standard et la moins coûteuse
Soja entier extrudé	environ 35%	Grains entiers extrudés à haute température, huile conservée
Protéines végétales fermentées	50–55%	Farine de soja fermentée par des micro-organismes ; les protéines sont prédigérées.
Protéines de soja hydrolysées par voie enzymatique	50–55%	Les protéases sont utilisées pour décomposer les antigènes et les grosses molécules de protéines.
Concentré de protéines de soja	plus de 65%	Sucres solubles éliminés par lavage ; protéines concentrées

La protéine de soja est utilisée en si grande quantité en raison de son profil d'acides aminés favorable : sa teneur élevée en lysine compense notamment la carence du maïs. L'association « maïs et tourteau de soja » est ainsi devenue l'aliment de référence pour les animaux d'élevage à l'échelle mondiale. L'offre est abondante et les prix relativement stables ; de plus, contrairement à la farine de poisson, elle ne présente aucun risque de contamination par des amines biogènes ou des micro-organismes pathogènes.

Mais le tourteau de soja provient d'une graine, et une graine se défend. Ce système de défense est ce que l'on appelle les facteurs antinutritionnels (FAN).

2. Trois groupes de facteurs antinutritionnels, chacun présentant ses propres inconvénients

2.1 Inhibiteur de trypsine (TIA) — il ralentit tout le régime alimentaire

La trypsine est la principale enzyme digestive des protéines chez l'animal. L'antitrypsine (TIA) inhibe son activité, et les conséquences ne se limitent pas aux protéines de soja : la digestibilité de toutes les sources de protéines de l'alimentation est réduite, y compris celle de la farine de poisson, pourtant coûteuse. Les protéines non digérées parviennent au gros intestin, où elles servent de substrat à la fermentation microbienne et produisent de l'ammoniac et des amines qui, à leur tour, ralentissent la croissance bactérienne.

2.2 Protéines antigéniques (glycinine et bêta-conglycinine) — une réponse allergique

Ces deux protéines de réserve agissent comme allergènes chez les jeunes animaux. Elles endommagent l'épithélium intestinal et provoquent un stress oxydatif et une inflammation, qui se manifestent cliniquement par des diarrhées, une diminution de la consommation d'aliments et un retard de croissance. La plupart des diarrhées post-sevrage liées à l'ingestion de tourteau de soja chez les porcelets sont dues à ces protéines.

2.3 Oligosaccharides (stachyose et raffinose) — un problème aux deux extrémités

Les porcs et les crevettes sont dépourvus d'alpha-galactosidase et ne peuvent donc pas digérer ces oligosaccharides, ce qui entraîne deux problèmes. Premièrement, ces derniers atteignent le gros intestin et sont fermentés par les bactéries, produisant des gaz et augmentant le risque de diarrhée. Deuxièmement, ils créent un effet osmotique dans l'intestin grêle, attirant l'eau dans la lumière intestinale ; la teneur en eau du contenu digestif augmente, le transit s'accélère et les nutriments sont excrétés avant d'être absorbés, ce qui diminue encore la digestibilité.

La lectine de soja est une autre source d'inquiétude : elle se lie aux villosités intestinales et provoque des lésions mécaniques, réduisant ainsi la surface d'absorption.

3. Un problème souvent négligé : la farine de soja elle-même n’est pas homogène.

Deux lots de farine de soja étiquetés à 43 % de protéines peuvent présenter des teneurs en ANF très différentes. Les raisons sont d'ordre pratique :

• Les variétés de soja diffèrent, tout comme leurs niveaux naturels de facteur neurotrophique (ANF).
• L’origine et le climat diffèrent, et les conditions de culture influent sur la composition des semences.
• La saison des récoltes diffère ; les haricots de la nouvelle récolte et ceux de l'ancienne ne sont pas dans le même état.
Les procédés de désolvantation et de contrôle de la température varient selon les huileries. Un traitement thermique insuffisant entraîne une inactivation incomplète des facteurs antinutritionnels, tandis qu'une chaleur excessive déclenche la réaction de Maillard et bloque la lysine.

En pratique, cela signifie qu'un nutritionniste peut suivre la même fiche de formulation et obtenir une digestibilité différente à chaque lot. Il semble s'agir d'un problème de formulation ; la cause profonde réside dans la matière première. Pour l'alimentation des jeunes animaux, la constance de la matière première est donc aussi importante que sa composition nutritionnelle.

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Pourquoi les jeunes animaux sont-ils les moins capables de faire face ?

Le sevrage — et, en aquaculture, le transfert et le transport des porcelets d'un bassin à l'autre — constitue en soi un facteur de stress important. Le porcelet est séparé de sa truie, passe brutalement d'une alimentation lactée à une alimentation solide composée principalement de végétaux, et est mélangé à des portées inconnues. À ce stade précis, son système enzymatique digestif est encore immature : la sécrétion de pepsine et de trypsine est à son plus bas niveau durant tout le cycle de production.

D'un côté, une capacité digestive très faible, de l'autre, une matière première extrêmement riche en facteurs antinutritionnels : voilà la raison fondamentale pour laquelle l'incorporation de tourteau de soja doit être strictement limitée dans l'alimentation des porcelets, des post-larves de crevettes et des alevins. À ce stade, tout ingrédient qui alourdit le système digestif voit son coût amplifié tout au long de la période de croissance ultérieure.

5. Quatre façons d'améliorer les protéines de soja

Tableau 2 Comparaison des principales voies de transformation des protéines de soja

Processus	Effet	Limitation
Traitement thermique	Inactive l'inhibiteur de trypsine et la lectine	Une température excessive déclenche la réaction de Maillard, ce qui diminue la digestibilité.
Extrusion	Elle ouvre la protéine globulaire dense en une structure fibreuse lâche, augmentant ainsi les sites de liaison enzymatique.	Ne peut éliminer les oligosaccharides ou les protéines antigéniques par elle-même
Hydrolyse enzymatique	Clivage ciblé de grosses molécules protéiques et d'antigènes, produisant de petits peptides	Génère aucun composant fonctionnel supplémentaire
Fermentation	Les micro-organismes dégradent les antigènes et les oligosaccharides tout en produisant des protéines microbiennes, des petits peptides, des nucléotides, du bêta-glucane et des mannan-oligosaccharides.	Nécessite un contrôle strict de la souche et des conditions de fermentation

L'hydrolyse enzymatique et la fermentation sont aujourd'hui les deux principales méthodes techniques. La différence réside dans le fait que l'hydrolyse élimine les substances nocives, tandis que la fermentation, tout en éliminant les facteurs antinutritionnels, produit également des composés probiotiques et immunoactifs.

Il convient de souligner que la fermentation présente un risque inhérent d'inconstance. Une souche non spécifique, une température de fermentation fluctuante ou une contamination en atelier sont autant de facteurs qui peuvent engendrer des variations d'un lot à l'autre. Par conséquent, pour évaluer un produit protéique fermenté, il est essentiel d'aller au-delà des résultats d'un rapport d'analyse réalisé par un organisme tiers et de vérifier si sa production est constante, dans des conditions contrôlées, avec une souche spécifique et un processus automatisé.

6. Résumé

La question de l'utilisation des protéines de soja n'a jamais été de savoir si elles pouvaient être utilisées, mais plutôt quel degré de transformation elles devaient subir avant de pouvoir être utilisées sans danger dans l'alimentation des jeunes animaux. Trois critères sont proposés pour évaluer un ingrédient à base de protéines de soja :

1. Dans quelle mesure les facteurs antinutritionnels ont été réduits — notamment l’inhibiteur de trypsine, les protéines antigéniques et les oligosaccharides —, comme l’attestent les données de tests effectués par un tiers.

2. Le degré de digestibilité — la structure protéique a-t-elle été modifiée en une forme facilement digestible ?

3. La constance entre les lots — le processus est-il contrôlé et la qualité entièrement traçable ?

À propos de Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax est une protéine de soja fonctionnelle hautement digestible, élaborée selon les trois critères mentionnés ci-dessus. Elle est fabriquée à partir de farine de soja de première qualité, transformée par conditionnement à haute température, saccharification enzymatique, fermentation aérobie profonde avec Saccharomyces cerevisiae, extrusion et séchage à basse température.

Résultats des tests effectués par un tiers : protéines brutes à 55 % ou plus, digestibilité de la pepsine à 95 % ou plus, inhibiteur de trypsine et lectine non détectés, stachyose plus raffinose plus saccharose inférieur à 0,50 %, protéines antigéniques à 2 % ou moins.

La fermentation est réalisée avec une souche spécifique dans un laboratoire à température contrôlée, sur une ligne entièrement automatisée, garantissant ainsi une homogénéité entre les lots et une traçabilité complète de la qualité. Le produit est également riche en cellules de levure vivantes, en bêta-glucane, en mannan-oligosaccharides et en nucléotides, alliant les bienfaits d'une source de protéines végétales à ceux d'une culture de levure fonctionnelle.

Recommandé pour l'alimentation des porcelets à 3–5 % et pour l'alimentation aquacole de qualité supérieure pour les crevettes, les mérous et les bars à 3–5 %.

Sustar PeptiMax®

Protéines de soja fonctionnelles hautement digestibles

Protéines végétales fermentées à haute teneur en protéines · Culture de levure fonctionnelle

Protéines végétales fermentées à haute digestibilité – Une alternative économique à la farine de poisson, à l’hydrolysat de levure etPrimeProtéines végétales fermentées